ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ НА ПРЕДМЕТ СОЗДАНИЯ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКИХ СЫРОВ.
Ключевые слова:
Простокваша, брынза, сыр, закваска, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidialactici, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus spp.Аннотация
Мягкие сыры обладают высокой популярностью благодаря нежной текстуре и приятному вкусу. Важным этапом производства является выбор молочнокислых бактерий для закваски, определяющие органолептические свойства и качество конечного продукта. В статье рассматриваются приготовление мягкого сыра на основе местных молочнокислых бактерий и их рекомендация для приготовления закваски для мягких сыров. Полученные данные могут быть использованы для оптимизации технологического процесса и разработки новых видов мягкого сыра. Актуальность работы заключается в исследованиях, направленных на производство продуктов из молока, заготовляемого в условиях, отдаленных от крупных промышленных предприятий и городов.
Библиографические ссылки
Алексеева Н.В., Нурходжаева Б.С., Джанмулдаева А.К., Мамаева Л.А. Разработка технологии производства мягкого сыра из козьего молока с пребиотиками // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2017. № 2-2. С. 155-159;
Антипова, Л. В., Рогов, И. А., Расторгуев, С. В. // Методы исследования молока и молочных продуктов. // Колос, Москва 2001: Учебное пособие.
Гаврилова Н. Б. Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания // Инновационные технологии., Москва-2018., №5., С .48-50
ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия. Москва. Стандартинформ. 2014. 11стр
Долженко, В. И. // Технология переработки молока.., ДеЛи принт, Москва-2015., Учебное пособие.
Крылова, Н. В., Технологические особенности производства мягких сыров // Молочная промышленность. – Москва, 2018. №4, С.28-33.
Перевозчиков А. И., Шувалова Е. Г., Кабанова Т. В. Мягкий сыр из смеси коровьего, козьего и кобыльего молока // Вестник марийского государственного университета. Йошкар-Ола- 2016. Т. 2. № 1 (5) С 52-54
Пименова, О. С. Влияние технологических параметров на качество мягких сыров. // Пищевая промышленность: наука и технологии. Минск, 2020. № 6, С. 45-52.
Сидоренко, А. П. Современные подходы к производству и контролю качества мягких сыров. // Технологии и качество продуктов питания, Моска-2017 №3, С. 12-18.
Шувалова Е. Г., Долгорукова М. В. Технология плавленого сыра из смеси коровьего и козьего молока // «Сельскохозяйственные науки. экономические науки». Москва-2017. Т. 3. № 2 (10) С 58-61
