ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ СУШКИ НА НЕКОТОРЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА СУХИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Abstrak
В статье рассматриваются влияние различных условий сушки на функциональные свойства сухих молочных продуктов. Исследуются основные методы сушки, такие как распылительная и вакуумная сушка, и их влияние на физико-химический состав и функциональные характеристики продуктов. Особое внимание уделяется изменениям в составе белков, жиров и углеводов при различных температурах и скоростях сушки, а также их воздействию на растворимость, влагопоглощение и текстуру молочных порошков. На основе экспериментальных данных сделаны выводы о влиянии условий сушки на качество и потребительские свойства сухих молочных продуктов.
Iqtiboslar
Гаврилов, Н. И., Поздняков, Д. В., & Устинова, М. Э. (2021). Обзор способов сушки пищевых продуктов. In Инновационные технологии пищевых производств (pp. 49-51).
Кузнецов, П. В., & Габриелова, В. Т. (2022). Влияние условий сушки на некоторые функциональные свойства сухих молочных продуктов. Пищевая промышленность, (3), 28-31.
Кузнецов, П. В., Габриелова, В. Т., & Мертин, П. А. В. Е. Л. (2015). О выборе оборудования для сушки молока и сыворотки. Молочная промышленность, (3), 34-37.
Леонович, И. С., & Раицкий, Г. Е. (2023). Недостатки распылительной сушки молочных продуктов и пути снижения их влияния. Пищевая промышленность: наука и технологии, 16(3), 89-98.
Харитонов, В. Д., Кузнецов, П. В., Габриелова, В. Т., & Даржания, Б. А. (2020). Влияние стадийности процесса сушки на состояние жировой фазы сухих молочных продуктов. Современная наука и инновации, (3), 71-76.
Садикова, А. (2023). СИСТЕМНЫЙ АНАЛИЗ КАК ОБЪЕКТОВ УПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЕМ СВОЙСТВ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ ЦЕМЕНТНЫХ СИСТЕМ. Центральноазиатский журнал образования и инноваций, 2(12), 155-159.
Садикова, А. М. (2024). ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА УКРЫВНЫХ МАТЕРИАЛОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПЕСКОВ ПУСТЫНЬ ПРИАРАЛЬЯ. Экономика и социум, (7 (122)), 532-537.https://www.iupr.ru/_files/ugd/b06fdc_530b0e48a80c4ef5941e4f9cdd6a3a7d.pdf?index=true
Жалилов, Р., Оразимбетова, Г., & Садикова, А. (2024). ЦЕМЕНТ SOREL - УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ СТРОИТЕЛЬСТВА. Наука и инновация, 2(27), 116–119. извлечено от https://in-academy.uz/index.php/si/article/view/37774
