ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ МАСЛА СЛИВОЧНОГО НА СКОРОСТЬ ОБРАЗОВАНИЯ ШТАФФА
Keywords:
Упаковка масла сливочного, ламинированная двухслойная плёнка БОПП/ПЭ, ламинированная двухслойная плёнка ПЭТ/ПЭ, штафф, перекисное число, анизидиновое число, длительное хранение, индекс окисленности.Abstract
В статье рассмотрено влияние упаковки на скорость окисления поверхностного слоя масла сливочного при хранении. Полученные результаты могут быть использованы в целях импортозамещения упаковочных материалов.
References
Смирнова О.И. Упаковка для продукции маслоделия // Молочная река. — 2012. — № 1.— С. 26–28.
Смирнова О. И., Волинова Л. А., Сёмкина Л. И., Сарана Н.В., Березина Л.П., Ковалёв С.А. Активная упаковка для продукции маслоделия // Сборник материалов Международной Недели сыроделия и маслоделия «От истоков к современности».— ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. — 2014–284 с.
Смирнова О. И. Упаковка для продукции маслоделия: традиции и инновации // Сборник материалов Международной Недели сыроделия и маслоделия «От истоков к современности».— ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии. — 2014–284 с. Инновационные технологии производства и хранения
Макарова Л. Е., Петренко Т. В., Кирилаш А. Р., Зенина И.Б. Изменение оптических характеристик молочного жира при его термическом окислении // Известия вузов. Пищевая технология. — 1991. — № 1–3.— С. 34–35.
Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи.— М.: КолосС, 2007.— С. 487–491.
Родникова А.А., Куликовская Т.С., Голяк Ю.П., Султанович Ю.А. Экспресс-контроль показателей окислительной порчи масла подсолнечного методом УФ-спектрофотометрии // Масложировая промышленность. — 2015. — № 5.— С. 2–5.
Кодекс Алиментариус. Жиры, масла и производные продукты / Пер. с англ.—М.: Издательство «Весь Мир», 2007. — 68 с.
Токаев Э.С., Коваленко Д. Н., Джашеева З. А. Сравнительный анализ двух методов оценки качества сливочного масла при длительном его хранении и влияние экстрактов растопши пятнистой на срок хранения // Вопросы питания. — 2009., № 6.— С. 32–36.
