ОПТИМИЗАЦИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ДЛЯ РАЗВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ
Abstrak
В мире проводятся исследования по расширению ассортимента хлебных коммерческих заквасок целевого назначения и заквасок спонтанного брожения, микрофлора которых развивается спонтанно, то есть естественным образом. Однако их биотехнологический потенциал и возможности широкого применения в условиях современного хлебопекарного производства не достаточно изучены. В связи с этим актуальными и своевременными становятся исследования по разработке ускоренных технологий приготовления хлебных заквасок без использования «чистых» культур бродильной микрофлоры в разводочном цикле
Iqtiboslar
Лебеденко Т.Е. Современные представления о пищевой ценности хлебобулочных изделий. Основные направления для их коррекции /Т.Е. Лебеденко, Н.Ю. Соколова, В.О. Кожевникова //Хлiбопродукти: технологiя та якiсть.- 2015. - №2 (58). – С.19-26.
Dewettinck K. Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception/ K. Dewettinck [et. al.]// Journal of Cereal Science. – 2008.- Т.48, Vol.2. – Р.243-257.
Пономарёва Е.И. Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий/ Е.И. Пономарёва, О.Н. Воропаев, Н.Н. Алёхин [и др.]//Хлебопечение России. – 2011. -№4. – С.31-32.
Габитов Б.Х. Обсуждения и споры о вреде дрожжевого хлеба/ Б.Х. Габитов, А.З. Каримова// Вестник Российского университета кооперации. -2014. -№ 4 (18). -С. 117-120.
Дрожжевой хлеб - вред или польза для здоровья человека. -https://ezoport.ru/praktika/ezotericheskoe-pitanie/drozhzhevoj-hleb-vred-ili-polza-dlja-zdorovja-cheloveka.html.
