ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ НА МИКРОБИОМ И КАЧЕСТВО ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ

Article Sidebar

PDF
Выпуск: Том 2 № 11 : Центральноазиатский журнал академических исследований
Раздел: Articles
Опубликован:

Main Article Content

Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан
info@in-academy.uz
Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан
info@in-academy.uz
Бухарский инженерно-технологический институт,Узбекистан
info@in-academy.uz

Аннотация:

Статья посвящена обоснованию целесообразности применения в качестве субститутов муки пшеничной сортовой, используемой при выведении хлебных заквасок спонтанного (естественного) брожения, нетрадиционного сырья с целью интенсификации развития в них кислотообразующей и дрожжевой микрофлоры. В качестве нетрадиционного сырья  обоснована целесообразность использования пророщенного зерна пшеницы, полуобезжиренной муки из соевого жмыха и порошка из виноградных выжимок. Проанализирован химический состав исследуемых добавок, а также их влияние на свойства заквасок и качество хлеба. Приведены результаты исследования, произведён их анализ.

Ключевые слова:

Article Details

Как цитировать:

Ахмедова , М., Бозорова , . У., & Холова , Ш. (2024). ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ПИТАТЕЛЬНОГО СУБСТРАТА ИЗ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ НА МИКРОБИОМ И КАЧЕСТВО ЗАКВАСКИ СПОНТАННОГО БРОЖЕНИЯ. Центральноазиатский журнал академических исследований, 2(11), 13–19. извлечено от https://in-academy.uz/index.php/cajar/article/view/39164

Библиографические ссылки:

Лебеденко Т.Е. Современные представления о пищевой ценности хлебобулочных изделий. Основные направления для их коррекции /Т.Е. Лебеденко, Н.Ю. Соколова, В.О. Кожевникова //Хлiбопродукти: технологiя та якiсть.- 2015. - №2 (58). – С.19-26.

Dewettinck K. Nutritional value of bread: Influence of processing, food interaction and consumer perception/ K. Dewettinck [et. al.]// Journal of Cereal Science. – 2008.- Т.48, Vol.2. – Р.243-257.

Пономарёва Е.И. Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий/ Е.И. Пономарёва, О.Н. Воропаев, Н.Н. Алёхин [и др.]//Хлебопечение России. – 2011. -№4. – С.31-32.