MAHALLIY XOMASHYOLAR ASOSIDA FERMENTATSIYALANGAN ICHIMLIK YARATISH TEXNALOGIYASI

Аннотация:

Fermentatsiyalangan ichimliklar insoniyat madaniyatida uzoq tarixga ega bo‘lib, ular nafaqat ovqatlanish ratsionini boyitadi, balki probiyotik xususiyatlari tufayli sog‘liqni mustahkamlashda ham muhim ahamiyatga ega. Mahalliy xomashyolar, jumladan, meva, sabzavot, don va boshqa tabiiy resurslar asosida fermentatsiyalangan ichimliklar yaratish iqtisodiy jihatdan ham samarali bo‘lib, yangi ichimlik turlarini ishlab chiqarish imkoniyatini beradi. Ushbu maqolada don mahsulotlari asosida tayyorlanadigan sutli ichimliklarning oziq-ovqat   sanoatidagi   ahamiyati,   ularning   tayyorlanish   texnologiyasi,   biologik qiymati va sog‘liq uchun foydasi o‘rganilgan. Arpa, suli, bug‘doy, makkajo‘xori kabi donlar   asosida   fermentatsiya,   pishirish   va   emulsiya   usullarida   tayyorlangan ichimliklarning   tarkibiy   xususiyatlari   tahlil   qilingan. Mahsulotning   funksional xususiyatlari,  vitamin-mineral  tarkibi  va  probiotik  ahamiyati  haqida  ilmiy  manbalar asosida xulosa chiqarilgan.