Глютенга нисбатан овқат аллергиясида парҳезнинг асосий принципи - бу ҳудудга хос бўлган ва ҳар бир бемор учун алоҳида-алоҳида аллерген ва аллерген компонентларини элиминация қилиш саналади. Таркибида глютен бўлган озиқ-овқатларнинг сенсибилизация хусусиятларини ҳисобга олган ҳолда элиминация парҳезларини амалга оширишнинг тўғри тактикаси глютенга нисбатан сезувчанлик ва овқат аллергиясини даволашнинг асосий усули ҳисобланади.